چاشنی پلویی

ادویه پلویی یا چاشنی پلویی ترکیب چند ادویه تازه و طبیعیست که برای تهیه پلوهای مخلوط مانند استامبولی ، لوبیا پلو ، عدس پلو و... استفاده می شود.

 

جهت آشنایی بیشتر در این پست دستور پخت اصولی و راحت غذای معروف استامبولی را خدمتتان تقدیم می کنیم و در ضمن آن طرز استفاده از چاشنی پلویی در این غذا را هم خدمتتان می گوییم.

پس تا انتها با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه استامبولی پلو با گوشت

 

مواد لازم

گوشت چرخ کرده 400 گرم

200 گرم لوبیا

پیاز 2عدد

چاشنی پلویی

 

ابتدا برای پخت هر نوع برنجی که استفاده می کنید آن را درون ظرف ریخته و آب گرم تا روی سطح برنج می ریزیم.

 

توجه: لازم نیست برای شستن برنج ، آن را چنگ بزنید و چند بار آبش را خالی و دوباره پر کنید چرا که با این کار به برنج شوک وارد میشود.

 بلکه کافیه بعد از اینکه آب را درون ظرف ریختید چند مرتبه آن را هم بزنید و بعد به مت 15 دقیقه اجازه بدید برنج استراحت کند.

با این کار ضایعات اطراف برنج کم کم از برنج جدا میشن و به این صورت برنج ، راحت و بهتر شسته می شود.

 

لوبیاها را به صورت دو سر تیز برش می دیم تا هنگام پخت قشنگ و زیبا شوند.

 

پیازها را هم به صورت نگینی خرد می کنیم. برای نگینی خورد کردن بعد از نصف کردن پیاز، روی آن به صورت موازی چند برش قرار میدیم و بعد به راحتی آن ها را خرد می کنیم.

 

در مرحله بعد ، آب برنجِ سیخ شده را خالی می کنیم و برای شستن دوباره آب کرده و خالی می کنیم و دوباره تکرار می کنیم.

 

سپس پیازها را درون تابله ریخته و با حرارت زیاد تفت میدهیم تا آب نیندازد. هم زمان لوبیاها را هم در همان تابه و یا در تابه ای دیگر سرخ می کنیم. ( اگر تابه ی شما کوچک است در تابه ای دیگر پیازها را سرخ کنید )

 

لوبیای خام به راحتی از وسط نصف و شکسته می شود اما وقتی پخته شود دیگه به راحتی شکتسه نمیشه و این نشانه ی پختن لوبیاست.

 

پیاز را نمی خواهیم زیاد سرخ کنیم بلکه کمی که پیاز تغییر حالت داد ، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم.  

 

بعد از اضافه کردن گوشت چرخ کرده هنگام تفت دادن ، نمی خواهیم تکه های گوشت از هم دیگر باز شود ؛ بلکه قصد داریم تکه های گوشت کمی درشت تر باشد لذا کمتر تفت میدیم تا گوشت ، به اصطلاح خودش را بگیرد.

 اما بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت اگر هم تفت دادید مهم نیست.

 

کمی بعد از پختن گوشت ، از چاشنی پلویی برای خوش عطر و طعم کردن غذامان استفاده می کنیم.

 

تقریبا به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری از چاشنی به موادمان اضافه می کنیم و مزه آن را تست می کنیم.

 در صورتی که طعم ادویه ی آن کم بود دوباره مقداری از چاشنی پلویی به مواد گوشت اضافه می کنیم.

 

دقت کنید که با اضافه کدرن این چاشنی دیگه نیاز به افزودن هیچ ادویه ای به غذا نیست.

 

پس اگر قصد استفاده از ادویه پلویی را داشتید دیگر خودتان ادویه ای به غذا اضافه نکنید.

 

حالا وقت اضافه کردن رب به گوشت چرخ کرده است. بعد از اضافه کردن اجازه می دهیم رب همراه مواد سرخ شود.

 

به طور کلی برای هر غذایی که رب استفاده می کنید هر مقداری که بتوانید رب را سرخ کنید و نسوزد ، رنگ بهتری به غذا می دهد.

 

بعد از پختنِ لوبیا و گوشت ، آن ها در یک تابه ی بزرگ تر قرار می دیم و آبِ صد در صد جوش را به مواد اضافه می کنیم و کمی موادمان را رقیق می کنیم.

 

دقت کنید که آب را کم کم اضافه کنید چرا که با اضافه کردن ناگهانی آب ، ممکن است غذا زیادی رقیق و شُل شود.

 

موادمان اکنون آمده شده است اما برای اینکه عطر ادویه ها به تمام مواد برود ، دربِ تابه را قرار میدیم و مدت دو تا سه دقیقه صبر می کنیم تا موادمان توسط ادویه ها معطر و طعم دار شود.

 

دقت داشته باشید که بعضی از دوستان به گمان اشتباه فکر می کننند لوبیا پلو ، ادویه کاری لازم داره لذا برای طعم دار کردنش از ادویه کاری استفاده می کنند!

 

 ولی لوبیا پلو اصلا نیازی به ادویه کاری نداره و طبق همین دستور با ادویه پلویی مزه دار میشود.

 

در انتها بعد از قرار دادن سیب زمینی در کف قابلمه برای ته دیگچند سیب زمینی برای ته دیگ شدن کفِ قابلمه قرار می دیم و یک لایه برنج می ریزیم و بعد یک لایه مواد لوبیا پلو می ریزیم.

 

نکته:

1- برنج را حتما وسط قابلمه بریزید.

2- برنج را با مواد هم نزنید چرا که سبب له شدن برنج میشه.

 

باز در لایه بعدی برنج اضافه می کنیم و بعد مواد میریزیم.

 

در این روش ما به طور حرفه ای ، برنج ها و موادمان را طوری درون قابلمه ریختیم که اصلا اطراف قابلمه ، برنجی ریخته نشد.

 

در انتها درب قابلمه را قرار می دهیم و آن را روی شعله ی گاز با کمی حرارت زیاد می گذاریم تا بخار کند و بعد زیر آن را کم می کنیم. مدت آماده شدن غذا ، بین 25 تا 30 دقیقه است.

 

در صورتی که تجربه استفاده از چاشنی پلویی را داشتید در قسمت نظرات آن را با ما به اشتراک بذارید.